Heldere champignonsoep

Ingrediënten

• 1 el olijfolie of boter
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g kastanjechampignons, in plakjes
• 3-4 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
• 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot glazig.
3. Voeg de champignons toe en bak 5–7 minuten tot ze gaar zijn en hun vocht hebben afgegeven.
4. Voeg de tijm toe en bak nog 1 minuut mee.
5. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Verwijder de takjes tijm (indien gebruikt) en serveer de soep heet.