Kip-komkommersalade

Ingrediënten

Voor de salade

• 2 kipfilets
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
• 1 grote komkommer, in blokjes
• 1 kleine rode ui, in dunne ringen
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie om te bakken

Voor de dressing

• 150 g Griekse yoghurt
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Sap van 1 citroen
• 1 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse dille, munt of peterselie

Bereiding

1. Bestrooi de kipfilets met zout en peper.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de kip 4–5 minuten per kant tot goudbruin en gaar. Laat een paar minuten rusten en snijd daarna in reepjes of blokjes.
3. Maak ondertussen de dressing: meng de yoghurt, knoflook, citroensap en olijfolie in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel verse kruiden toe.
4. Doe de komkommer, kikkererwten en rode ui in een grote kom.
5. Leg de kip erbovenop.
6. Besprenkel met de yoghurtdressing en schep voorzichtig door elkaar.
7. Serveer direct.

Tips

• Voor extra smaak marineer je de kip 30 minuten in citroensap en knoflook voor het bakken.
• Je kunt de kip ook op de barbecue grillen voor een rokerige smaak.
• Deze salade is ideaal als meal prep — houd de dressing apart tot je gaat serveren.