Orzo met tomaat en spinazie

Ingrediënten

• 1 ui, in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el tomatenpuree
• 300 g verse tomaten, in blokjes
• 175 g orzo
• 500 ml groentebouillon
• 100 ml plantaardige kookroom
• 150 g spinazie
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Optioneel

• 50 g zongedroogde tomaten, fijngehakt
• 2–3 el kruidenroomkaas (plantaardig)
• Parmezaanse kaas (vegan) en verse basilicum om te serveren

Bereiding

1. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze geuren.
2. Voeg de zongedroogde tomaten (indien gebruikt) samen met de tomatenpuree toe en bak kort mee.
3. Voeg de verse tomatenblokjes toe en roer door.
4. Voeg de orzo en groentebouillon toe en breng aan de kook.
5. Roer de plantaardige kookroom erdoor, voeg dan de spinazie toe en meng tot die geslonken is.
6. Roer er desgewenst 2–3 el kruidenroomkaas door.
7. Laat doorkoken tot de orzo gaar is.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer eventueel met Parmezaanse kaas en verse basilicum. Eet smakelijk!

Tips

• Dit gerecht staat snel op tafel en is daarom perfect voor drukke doordeweekse avonden.
• Voor extra eiwit voeg je kikkererwten of balletjes toe.
• Restjes kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.