Pompoen-zoete aardappelsoep

Ingrediënten

Voor de soep

• 500 g pompoen, geschild en in blokjes
• 2 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes
• 1 grote ui, in blokjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon
• 1 tl komijn
• 1 tl gedroogde tijm
• 2 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Optioneel toe te voegen

• 1 tl verse gember, geraspt
• 1/2 tl chilivlokken
• 100 ml kookroom

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten tot zacht en glazig.
3. Voeg de knoflook (en eventueel de gember) toe en bak nog 1 minuut tot het geurt.
4. Voeg de komijn, tijm en eventuele chilivlokken toe. Roer 30 seconden om de kruiden te laten geuren.
5. Voeg de blokjes pompoen en zoete aardappel toe. Schep om zodat ze bedekt zijn met de kruiden.
6. Giet de groentebouillon erbij. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 25–30 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
7. Haal van het vuur en pureer glad met een staafmixer (of in delen in een blender).
8. Roer er eventueel de kookroom door. Breng op smaak met zout en peper.
9. Serveer warm, eventueel gegarneerd met een swirl room, een snufje chilivlokken of wat verse tijm.

Tips

• Voor een vollere smaak rooster je de pompoen en zoete aardappel eerst in de oven voordat je ze aan de soep toevoegt.
• Deze soep is tot 3 maanden in te vriezen.
• Een scheutje limoensap op het eind geeft een frisse twist.
• Serveer met knapperig brood om in te dippen.