Verjaardagspavlova

Ingrediënten

Voor de meringue (2 kransen)

• 6 grote eiwitten (op kamertemperatuur)
• 300 g witte basterdsuiker (fijne kristalsuiker)
• 2 tl maïzena
• 1 tl witte wijnazijn
• 1 tl vanille-extract
• Snufje zout

Voor de vulling en decoratie

• 300 ml slagroom
• 2 el poedersuiker
• 150 g aardbeienjam
• 200 g frambozen
• 200 g aardbeien, in plakjes
• 100 g rode bessen of blauwe bessen
• 50 g witte chocolade, geraspt
• Eetbare bloemen (optioneel)
• Verse muntblaadjes (optioneel)

Bereiding

De meringue maken

1. Verwarm de oven voor op 120 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en teken op elk een cirkel van ongeveer 22 cm doorsnede.
2. Klop de eiwitten met een snufje zout met een hand- of standmixer tot er zachte pieken ontstaan.
3. Voeg de suiker geleidelijk toe, één eetlepel per keer, terwijl je blijft kloppen. Blijf kloppen tot je een stevige, glanzende meringue hebt en de suiker volledig is opgelost (wrijf een beetje tussen je vingers om te controleren).
4. Voeg de maïzena, azijn en het vanille-extract toe. Spatel voorzichtig door tot net gemengd.
5. Verdeel het mengsel over de twee getekende cirkels. Strijk de meringue naar de randen en maak een lichte holte in het midden — die houdt straks de vulling vast. Zorg dat het midden van de krans iets lager is dan de buitenrand.
6. Bak 1,5 tot 2 uur tot de buitenkant droog en knapperig is maar de binnenkant nog zacht. Zet de oven uit en laat de meringues afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Samenstellen

1. Klop de slagroom met de poedersuiker tot stevige pieken.
2. Leg de eerste meringuekrans op een mooie serveerschaal of taartstandaard.
3. Verdeel de helft van de aardbeienjam er dun overheen.
4. Schep de helft van de slagroom erop en strijk gelijkmatig uit.
5. Leg voorzichtig de tweede meringuekrans erbovenop.
6. Verdeel de rest van de jam en slagroom over deze laag.
7. Decoreer royaal met frambozen, aardbeien en rode bessen.
8. Strooi de geraspte witte chocolade erover.
9. Werk naar wens af met eetbare bloemen en verse muntblaadjes.
10. Serveer direct of bewaar maximaal 2 uur in de koelkast.

Tips

• Zorg dat je kom en garde volledig vetvrij zijn voor het beste meringueresultaat.
• Je kunt de meringues een dag van tevoren maken en in een luchtdichte doos bewaren.
• Stel de pavlova pas vlak voor het serveren samen, zodat de meringue niet zacht wordt.
• Wordt de meringue te snel bruin? Dek dan losjes af met aluminiumfolie.