Zelfgemaakte labneh

Ingrediënten

Voor de labnehbasis

• 500 g Griekse yoghurt (10% vet)
• 1 tl zout
• 1/2 tl versgemalen zwarte peper
• Schone kaasdoek of theedoek

Voor de topping

• Sap van 1/2 citroen
• Pitjes van 1/2 granaatappel
• 3 el pistachenoten, grof gehakt
• 2 el verse muntblaadjes, gescheurd
• 1/2 tl sinaasappelrasp (optioneel)
• 2 el extra vergine olijfolie
• Snufje zeezoutvlokken

Om te serveren

• Warm pitabrood
• Plat brood of crackers
• Verse groenten om in te dippen

Bereiding

De dag ervoor

1. Meng in een kom de Griekse yoghurt met zout en peper tot alles goed gemengd is.
2. Bekleed een vergiet of zeef met een schone kaasdoek of theedoek. Zet het vergiet op een kom om het vocht op te vangen.
3. Giet het yoghurtmengsel in het beklede vergiet. Breng de randen van de doek samen en knoop ze losjes vast.
4. Zet in de koelkast en laat een nacht uitlekken (minstens 8–12 uur). Hoe langer het uitlekt, hoe steviger je labneh wordt.

Op de dag zelf

1. Haal de uitgelekte labneh uit de doek en doe over in een serveerschaal. Maak met de bolle kant van een lepel mooie swirls en kuiltjes in het oppervlak.
2. Besprenkel met citroensap en olijfolie.
3. Strooi er granaatappelpitjes, gehakte pistache en gescheurde munt over.
4. Voeg desgewenst de sinaasappelrasp toe voor een frisse, citrusachtige geur.
5. Werk af met een snufje zeezoutvlokken.
6. Serveer direct met warm pitabrood, plat brood of verse groenten om in te dippen.

Tips

• Voor een steviger labneh laat je hem tot 24 uur uitlekken.
• Je kunt fijngehakte knoflook door het yoghurtmengsel doen voor een hartigere versie.
• Bewaar overgebleven labneh maximaal 5 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast.
• Varieer met andere toppings, zoals geroosterde cherrytomaatjes, za'atar of honing.