Zomerse orzosalade

Ingrediënten

• 250 g orzo
• 1 groentebouillonblokje (optioneel, om de orzo in te koken)
• 2 koppen verse spinazie, grof gehakt
• 1 paprika (elke kleur), in blokjes
• 1 handvol gebakken uitjes
• 150 g feta, in blokjes
• 1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd (optioneel)
• 2 el balsamicodressing (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• 1 el olijfolie

Bereiding

1. Breng een grote pan water aan de kook. Voeg zout en eventueel het bouillonblokje toe.
2. Voeg de orzo toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo'n 8–10 minuten tot al dente.
3. Laat de orzo uitlekken en spoel af onder koud water om het garen te stoppen. Laat volledig afkoelen.
4. Meng in een grote kom de afgekoelde orzo met een eetlepel olijfolie zodat de korrels niet plakken.
5. Voeg de gehakte spinazie, paprikablokjes, feta en eventueel de cherrytomaatjes toe.
6. Schep alles voorzichtig door elkaar.
7. Gebruik je balsamicodressing? Sprenkel die erover en schep nog een keer om.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Strooi de gebakken uitjes er vlak voor het serveren over, zodat ze knapperig blijven.

Tips

• Voor meal prep: houd de gebakken uitjes apart en voeg ze pas vlak voor het eten toe, zodat ze knapperig blijven.
• Deze salade kun je vooraf maken en tot 2 dagen in de koelkast bewaren.
• Voeg gegrilde kip of garnalen toe voor een stevigere maaltijd.
• Voor een veganistische versie laat je de feta weg of vervang je die door een plantaardig alternatief.