Salade-rijstbowl met fetaballetjes en tzatziki

Ingrediënten

Voor de rijst

• 300 g rijst

Voor de fetaballetjes

• 300 g half-om-half gehakt (of kipgehakt)
• 1 rode ui, heel fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
• 40 g feta, verkruimeld
• 7 g dille, topjes fijngesneden (bewaar een deel voor de garnering)
• 0.5 el gedroogde oregano
• 0.5 tl gemalen komijn
• 2 el paneermeel of beschuit
• Peper en zout naar smaak
• 1 el olijfolie

Voor de tomaat-komkommersalade

• 400 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 komkommer, in kwartjes
• 1 el olijfolie
• 1 tl witte wijnazijn
• Peper en zout naar smaak

Om te serveren

• 100 g jonge bladsla met veldsla melange
• 80 g feta, verkruimeld
• Tzatziki naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Breng een pan water aan de kook en bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
3. Snijd de rode ui heel fijn. Rasp de knoflook fijn.
4. Verkruimel de 40 g feta en snijd de topjes van de dille fijn.
5. Meng het gehakt in een ruime kom met de ui, knoflook, feta, dille, oregano, komijn, paneermeel en een snuf peper en zout. Kneed goed door.
6. Draai van het gehakt 16 kleine gehaktballetjes. Leg op de bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Meng goed en bak 12–15 minuten in de oven tot gaar en goudbruin.
7. Halveer de cherrytomaten en snijd de komkommer in kwartjes.
8. Meng de tomaatjes en komkommer met de olijfolie en witte wijnazijn in een kom. Breng op smaak met peper en zout.
9. Pluk de overige topjes van de dille.
10. Schep de rijst in diepe borden. Verdeel de bladsla met veldsla melange en de tomaat-komkommersalade over de rijst.
11. Verdeel de balletjes erover en serveer met tzatziki naar smaak. Verkruimel de 80 g feta over de borden en garneer met de overige dille.